La produzione del Parmigiano

Il Parmigiano Reggiano è indissolubilmente legato alla propria zona di origine. Il Parmigiano Reggiano, infatti, viene realizzato con latte crudo prodotto esclusivamente in questo territorio. Il latte utilizzato è  caratterizzato da un’intensa attività batterica della flora microbica autoctona, influenzata da fattori ambientali, soprattutto dai foraggi, erbe e fieni del territorio che costituiscono il principale alimento delle nostre mucche.

Per fare il Parmigiano Reggiano non si utilizzano additivi enzimatici o di batteri selezionati in laboratorio per modificare l’attività dei batteri.

Il fattore determinante è solo la sapienza del casaro durante la trasformazione in formaggio da quasi mille anni e solo in questo territorio.

Si raccoglie il latte, lo si affida al casaro il quale lo lavorerà separatamente nella caldaia riservata a Bio Biavardi per diventare…

Parmigiano Reggiano Bio, l’oro di queste valli.

Il nostro Parmigiano Reggiano viene prodotto solo ed esclusivamente con il latte delle nostre mucche, allevate secondo i canoni dell’agricoltura biologica.