Tagliatelle con sugo di funghi porcini in forma di Parmigiano Reggiano
Funghi Porcini, cipolla, olio extra vergine di oliva, brodo vegetale, sale, pepe, polpa di pomodoro, origano, tagliatelle all’uovo con farina bianca Bio, Parmigiano Reggiano BIO 30 mesi
Preparazione:
Pelare la cipolla e tritarla molto fine. In una padella mettere l’olio e la cipolla, poi farli soffriggere a fiamma bassa fino a quando la cipolla non sarà ben dorata. Unire un po’ di brodo, un pizzico di sale e di pepe, poi cuocere coperto per 5 minuti. Dopodichè aggiungere i funghi. Mescolare, aggiungere altro brodo e cuocere per 5 minuti. Aggiungere il pomodoro, un pizzico di sale, una manciata di origano, lasciar riprendere il bollore e far sobbollire a fiamma bassa per 15 minuti circa. Cuocere le tagliatelle in acqua salata, una volta scolate, versarle nella padella del condimento e farle saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Aggiungere Parmigiano Reggiano BIO 30 mesi girando il tutto con un cucchiaio di legno. Versare le tagliatelle nella Forma di Parmigiano Reggiano e per finire aggiungere una generosa spolverata di prezzemolo tritato.
N.B. Per questa ricetta si consiglia di utilizzare un Parmigiano Reggiano ad alta stagionatura.
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